[食記] [台北] 郭滿蕙老師的法國廚房@滿舍(近捷運忠孝新生站)

記得許久之前曾經在Smart智富雜誌(?)介紹過郭滿蕙老師開設的滿舍法式廚房後,

我便對這間私宅餐廳保持著高度的興趣!

剛好最近R先生生日,於是和他一起來這嚐嚐鮮。


說起這郭滿蕙老師,在餐飲界可是響叮噹的人物喔!

因為興趣使然,他在法國唸書時學習當地正統法國料理的做法~

學成歸國後,原本興高采烈的到各大餐廳應徵但卻四處碰壁,

只好從廚藝教室以及出版食譜書出發,繼續和自己喜愛的料理工作;

這樣一直持續了十幾年,終於在2004年的時候開設了這間屬於自己的廚房。

不說你不知道,郭滿蕙老師可是台灣遠赴法國學習正統法式料理的第一人喔!

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雖然在來這之前就知道他是一間私宅餐廳,

但老實說,到這樣的私宅餐廳光顧我還是第一次!

儘管預約成功時,郭老師有告訴我們餐廳的地址,

但實際走到這地址的時候我還是有點兒訝異;

這根本就是普通到不行的電梯公寓啊!若不是電鈴旁邊貼著一個小小的滿舍字樣,我幾乎要以為Google的導航又出現狀況了😅

也還好郭老師有在電鈴旁貼上滿舍的記號,

否則在按下電鈴之前,我想我得先做好因錯按電鈴而和人道歉的準備。

只是,R先生不停用狐疑的眼神望著我,問我確定是這邊嗎?感覺我又帶錯路了,因為這看起來完全就不像是個餐廳啊!

哎呀,這我也沒有來過,實在是要我很難回答啊!

反正呢,就拉著他的手,一起走進去就對了!

還好,沒讓我漏氣,真的就是在這裡沒錯!

在上了一定年紀的公寓裡,推開滿舍的大門,映入眼簾的是和老舊完全不搭嘎的乾淨、現代化的景象。

簡單而不過多裝飾的擺飾,感覺就像是到一個朋友家中用餐一樣;

雖是第一次前來,卻讓人感覺舒適而放鬆。

當天這餐廳裡就只有我們兩位客人(一個包場的概念)~

所以我們也很幸運的和郭老師聊了許多有關法國以及料理的一切!

那種感覺就好像是和許久不見的故人見面一般,絲毫不覺得疏離,而且還有著聊不完的話題。

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郭老師的滿舍是標準的無菜單料理,

我們只能在上菜之後才知道這道菜是什麼~

因為我們都不挑食,所以就沒有事先和郭老師討論!

事實上呢,雖然今天的料理都是由郭老師決定的,

但其實有不能吃的東西,在預約的時候告訴郭老師就可以了,他會幫你安排好的!

只是一定要提早跟郭老師說喔!因為郭老師喜歡不疾不徐地替客人準備美味的餐點;

他說,要做出美味的料理,就得要有一顆愉快的心,同時優雅從容的準備!

這真是法國人面對生活的態度啊!

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這邊的料理會因為食材季節的變化而做調整~

餐點內容都是採用當季新鮮的食材製作而成的!

基本上都會有一道沙拉、湯品、開胃菜、甜點、飲料和兩份主餐!

那我們今天的餐點內容則是:馬鈴薯火腿沙拉、馬賽魚湯、蕃茄蘑菇、魴魚、荔枝冰沙、燉牛肉、舒芙蕾、水果茶~

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馬賽魚湯是可以代表法國菜的料理之一。

那「馬賽魚」其實不是一種魚,這料理名稱的由來是因為馬賽地區的料理方式最為地道美味而名之~

他其實就是一道大雜燴魚湯哦!

郭老師今天的馬賽魚湯,我並不知道裡面混了什麼魚(人家的秘方阿)~

我只知道剛入口時讓我稍稍皺起了眉頭;因為有點兒腥味!

但當我吞下去以後,繼續喝第二、第三口,卻漸漸愛上了他溫潤而有層次的香味;

除了魚的鮮味以外,還有些蔬菜;我確定有蕃茄,和其他不知道什麼東西調和起來的香氣。

那味道是淡淡的,但卻好像能停留在舌尖好一陣子。

接著的蕃茄蘑菇,是用切開的蕃茄塞滿蘑菇調味而成~

兩者的口感合而為一,酸酸甜甜的也很美味!

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相對馬賽魚湯,這道魴魚顯得幾乎沒有「魚味」,

搭配蕃茄、腰果和法式醬料,是我過去未曾吃過的美味。

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荔枝冰沙是新鮮果汁製成,

相比如Movenpick或是Haagen Daz這些進口冰淇淋,

這口感是有些粗糙了,味道除了荔枝味,也就只有荔枝味,沒別的。

或許對吃習慣進口冰淇淋的朋友對著荔枝冰沙不會有太多的感覺;畢竟真的沒有什麼特別的!

但我自己是蠻喜歡的,除了感覺很天然以外,

吃起來相當清爽,剛好可以清清口中殘留的食物味😋

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接著這道燉牛肉,是使用牛舌和牛臉頰的部位料理而成~

相比牛舌,第一次吃到的牛臉頰肉質是稍微偏軟爛的,

他的筋和油脂分佈很均勻,口感比一般的牛肉還要鬆軟,

吃起來感覺滑潤順口,吞下肚後感覺嘴裡好像都還留有牛肉的香味;

聽郭老師說牛臉頰肉處理起來要比牛舌費工許多~

這我倒是不知道,我只知道我和R先生都很喜歡就是了😍

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牛臉頰
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牛舌

最後一道甜點是常見的舒芙蕾~

好吃的舒芙蕾很多地方都有,

但是,會「迅速變矮」的舒芙蕾,我們倒是第一次吃到!

在我們享用牛舌和牛臉頰的時候,郭老師就一邊和我們介紹這道燉牛肉料理,

一邊;現在看來應該是再留意我們的用餐速度;

因為聊著聊著老師就走進廚房。

在我們用完燉牛肉不久後,相比其他道料理上菜時的從容,

老師顯得有些急促替我們端上這杯舒芙蕾;

並且,才剛從廚房一走出來,就告訴我們說:

這道舒芙蕾是剛剛才出爐的,全部都是用蛋白打出來的,

沒有甜點常見的反式脂肪,吃起來不會有負擔;

重點是因為都是用蛋白打的,隨著他漸漸冷卻,糕點本身也會逐漸塌陷,

所以要快點端上桌,好讓我們可以趁熱吃!

剛出爐的時候是最美味的!

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確實,他真的以飛快的速度不停的在消風中(一個站著的人慢慢蹲下的概念)。

顧不得R先生還在拍照,我先吃一口再說~

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真的就和郭老師說的一樣,這舒芙蕾熱呼呼的吃起來幾乎入口即化,

恰到好處的甜度讓人忍不住一口接一口,吃起來讓人感到無比的幸福!

之前去寒舍艾美探索廚房的時候,記得在最後每一個人都有一份現烤的舒芙蕾~

或許是像郭老師說的成份的差異,也或許是廚房和客人之間的距離遠近的差異(郭老師的廚房距離我們大概走十步路就到了~)

雖然寒舍艾美的舒芙蕾很好吃,但是不比今天郭老師現做出來的讓我們驚艷!

很可惜這間店的餐點內容都是郭老師決定的,東西也沒有在外賣,

不然我真的大推郭老師的舒芙蕾啦!太好吃了真的!

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雖然只是用手機拍出來的照片,但我想你們應該也能看到這舒芙蕾的綿密吧?

最後則用暖暖的花果茶做為今天的happy ending~

簡單的花果茶,喝下去真的是暖心又暖胃啊!

我們這邊喝茶,一邊和郭老師閒聊著她在法國的種種;

覺得她真是一個會為了夢想勇往直前的勇敢新女性;

能這樣一步步踏實地朝著自己的理想前進我覺得很佩服~

或許就像老師的料理一樣吧!雖然沒有過多花俏的裝飾,

但老師對料理的熱誠和用心,以及匝實的料理功力,

不需過多的溝通,只需要認真品嚐這裡的料理,

你就會愛上並深受感動。

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真要我挑剔這間廚房的話,大概就是「大家的餐點都是一樣的」這一點吧!

像我跟家人或是R先生外出用餐時,我們都會習慣兩個人點不一樣的,一起share吃;

郭老師說,因為這樣交換食物,很容易影響了食物在口中呈現出的味道,

所以他不會這樣做,也因此這裡的餐點對所有人都是一視同仁的;

除非有孕婦阿、小孩或是特殊需求的,老師會將不能吃的那部份做調整,

其餘的餐點大致上不會有變化!

因為這點,讓我們無法吃到更多郭老師的好手藝,覺得有些可惜(所以要常來!?)

好吧!我就期待著下次來滿舍將會有怎樣的驚喜吧!

★ 滿舍(完全預約制,一定要事先電話預約!)
☆ 電話:(02)3393-8627
☆ 地址:台北市中正區臨沂街13巷9號2樓

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