[食記] [新北] 隱藏在山中的無菜單料理,聽說是許多大老闆很愛的、值得帶長輩前往的好所在@食養山房(新北汐止)

從我唸大學時開始到現在,超過5年的時間,

無論是我的家人或是我自己,有重要聚會時總是會想到要來這間店;

算算自己來這間店的次數早已超過5次,每次都有很好的評價。

今年,總算有機會可以帶我公婆來嚐嚐,

發現一間自己這麼推薦的店,卻連個紀錄也沒有😟

借這次的機會,讓我好好做個記錄,和大家分享一下😉

因為是無菜單料理,所以全部都採預約制,

初次到訪的朋友,建議使用導航, 比較不會走過頭或是找不到😜

說真的食養山房的入口有些隱密,

即便是曾造訪過,也未必可以輕易找到~

其實只要依照導航的指示,並於約定時間前往,

會有工作人員在入口處給你指示的。

真的是有好陣子沒來了,

這次再訪,發現餐廳的規模變大,也多了「茶禪一味」的體驗;

覺得很適合這邊的氛圍~喜歡喝茶的朋友可以試試!

也是要事先預約的服務。

我們這次就是單純吃美食,然後帶爸媽(我公婆)到附近走走,

所以沒有體驗茶禪一味;如果下次有機會體驗的話我再分享~

單純用餐的話,餐點內仍然有附基本的茶飲。

帶老人家來這種~無菜單料理的餐廳,

如果不是來吃過,對這間餐廳有信心,

說真的我不大敢嘗試;畢竟老人家喜歡的口味和我們愛的,多少有點不一樣。

單我公公和我婆婆喜歡的就不一樣了;雖然爸媽都很疼我們年輕人,外出吃飯總順著我們的意,

但我們也會希望我們選的也是他們喜歡的~大家開心出來,若能大家盡興總是最好。

雖然不知道今天會來什麼餐點,但預約時可以先告知工作人員是否有些飲食禁忌,

他們會幫你避開,換成其他餐點的。

吃素的朋友也不用擔心,這裡是有供應素食的。

這裡的餐點會依各季食材做調整,但不會每天換,

所以如果你在短時間內密集到訪,可能會有怎麼餐點內容都一層不變的錯覺哈。

其實依照我每次來這用餐的經驗,餐點內容的差異是有,但沒有想像中大;

譬如不會從飯變成麵,前菜也不會突然多了麵包這樣~

但以內容物來說,可能我喜歡吃這種風格的料理吧,

要我每天吃都不會膩阿!只是荷包不允許啦哈哈

簡單介紹一下這次的餐點:

↓ 餐前果醋。味道十分濃郁,建議小口啜飲。

↓ 茶;現場有現煮的熱開水,可以自行無限量續泡。(抱歉圖中這杯不小心打翻了)

↓ 餐前小點。由左而右是豆腐,還有一個是忘記是玉米和什麼東西做出的糊(原來孕婦記憶力會變差是真的😣)

建議先由被我忘記名稱的這碗喝起~

他是冷的!喝起來像是米漿的口感。有淡淡的玉米甜味。

然後再吃豆腐。豆腐是每次來都會有的,但是搭配上會有點不一樣,所以味道也會有些許差異

↓ 前菜。

有山藥、黑木耳、洋菜和我愛的干貝。

微酸的沾醬,覺得除了干貝以外搭配起來都很清脆爽口。

表面被煎成金黃色的干貝,一口咬下卻十分軟嫩。

魚子醬和松子的特殊香氣,真是另我著迷,

可惜一個人只有一個哪😅

↓ 凍飲。

看起來是透明,可能是檸檬、白葡萄或是蘆薈的顏色,

喝起來竟然帶點蕃茄的味道!?

覺得很特別但一樣好喝👍

↓ 冷菜拼盤。原本應該都是生的,但因為我公婆不吃生的,也覺得懷孕的人盡量不要吃生的,所以只有R先生那份是生的

生魚片。煮熟的味道就差了些😔

鮑魚

香菇搭配邊菜

鮭魚搭配現在很熱門的藜麥飯

不知道該怎麼形容不過清爽好吃的蔬菜捲😅

青花菜搭配娃娃菜~

喝個茶點,清清嘴裡的味道。

 接下來是炸麻糬搭配南瓜和茄子。

炸麻糬外酥內軟,炸的火候剛剛好

和調味過的配料搭配起來,讓平常不愛吃麻糬的我也覺得超好吃👍

不知道怎麼料理;我猜是用蒸的南瓜,

自己家裡面就是弄不出這邊鬆軟和清甜哪!

沒有特別調味但還是很好吃的茄子。完全不油膩哦!

接著就是今天的主食飯飯了。

小小飯糰的造型裡包裹著毛豆,

搭配輕調味的醬料和杏鮑菇,依然很合我胃口👍

然後就是今天的重頭戲,會開花的蔬菜濃湯。

這道菜我以前來這裡時一直都是雞湯,不知什麼時候更改的🤔

和一般我們喝到的蔬菜湯不一樣,他是用米下去做基底,

所以糊糊的帶著米的香味,搭配爽脆的蔬菜喝起來清甜又暖胃,

這搭配是我過去從未喝過的,感覺很養生😎

 最後就是茶和甜品了。

這是有著非常細的渣渣的蔬果汁,

雖然有百香果但喝起來幾乎沒有酸味,同時也不會過甜或是澀澀的,

是各種年齡層都能接受的味道😀

最後是連我這不愛芋頭的人都覺得好吃的芋泥甜湯;

其實這薏仁原本是直接加在裡面的,因為我婆婆說懷孕的人不要吃薏仁所以店家特別挑出來。

這道甜品是溫的。

勾芡過的甜湯,感覺比較像是醬料,裡面有著麻糬。

芋泥是紮紮實實的用與芋頭下去打的,吃起來口感細緻綿密,不會乾卡在喉嚨~

有淡淡的甜味同時也保有芋頭本身的香氣!忍不住多吃了一碗😅

以前我們到這用餐完後都會在附近走走;店家本身在周圍就有設計一些景觀和步道,

吃完飯以後在附近走走覺得蠻舒服的。

因為這裡地點較隱密,感覺也很寧靜放鬆,

座位也是包廂式設計,

所以除了很適合闔家大小一同前往外,

洽公談生意也很適合~我就在這裡看過ASUS的高層一次!

這次因為有點下雨,我們稍後也還有別的行程,

所以就沒有去附近散步了!

覺得這是一間食材美味又精緻的無菜單料理,

重要聚會的時候不會失禮的一間餐廳哦!

★ 食養山房

☆ 電話:(02)2646-2266

☆ 地址:新北市汐止區汐萬路三段350巷7號

☆ 官網:http://www.shi-yang.com/tw/

[食記] [台北] 新鮮美味的無菜單壽司料理 一試成主顧@游壽司(近永康街商圈)

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喲呼~終於在表妹生日這天讓我們吃到了朝思暮想的游壽司了(轉圈+灑花)

是說,只不過是一間不起眼的生魚片握壽司小店,有必要這麼開心嗎?

哈,就是有喔!

因為我本人對於生魚片、握壽司、日本料理等類型的食物完全沒有抵抗力啊~要我天天吃都不會膩!

加上這游壽司,若沒提前訂位還真是吃不到呢~

我們雖說是住在附近,有時候心血來潮想吃頓好料就會想到游壽司,但這種心血來潮對游壽司來說可行不通喔~即便是平常日中午也一樣,時常會有客滿訂不到位的時候!

所以要吃游壽司,請記得一定要事先訂位!

話說回來,其實也沒真的這麼難訂,只要不是當天臨時要吃基本上都可以訂到位~當然特殊節日是例外。

我承認我每次訂位的timing都太心血來潮了,所以每次都只好下次請早啊😂😂😂

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這間店的消費模式分成中午和晚餐兩個時段;

雖然都是無菜單料理,但是內容差很大!

中午有一點像是商業午餐的形式,以定食為主;

店家會詢問你要吃哪一種定食。

基本上應該都是散壽司、握壽司以及綜合定食這三種,價錢相差不大!

如果有特別不吃什麼的,也可以在此時和店家反應,師傅會根據你的喜好做些調整。

晚上的話就是以金額來做選擇;

通常都是先選擇要消費的價位是多少,同時說出特別不想吃到的品項,師傅同樣也會根據你的喜好做些調整~

其他有想加點的酒類和飲料是另外計算的;在不加點其他東西的情況下一個人的價位大概是在1500到2500元之間!

那因為我是許久之前來這吃的晚餐,因此價格可能會與實際有些許的落差,請以店家公佈的為準喔!

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這裡的午餐和晚餐我都很推薦;但若是初次到店的讀者,我更推薦這邊的午餐~因為價格差很大啊😎

所以這篇食記的照片也以中午的定食來和各位分享~

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就我個人的經驗,其實中午和晚上的品質是一樣的!

會有這樣價格上的落差,主要還是品項種類的多寡!

比較特別的是,這邊有用餐時間的限制,和一般日式餐廳不太一樣。

所以如果是想和親友敘舊聊天的,這邊可能不是一個好的選項!

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不過,如果只是單純來這邊吃飯的朋友是不需要擔心時間不夠用的!

雖然說有吃飯時間的限制,但只要不是遲到;或是吃飯速度過慢(我指的是那種一粒一粒飯在吃;或是在玩飯的那一種速度),基本上都可以慢條斯理的優雅吃~

每一道菜的中間也留有空檔,是不需要擔心店家趕人或是時間不夠吃不完的情況的!

店家會讓你把一道菜吃完以後才換下一道菜,所以不會感到有壓力!

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那中午和晚上一樣都是坐在類似吧台的桌子前面;

吧檯的前面就是這次用餐專門替你料理的師傅~通常一個師傅大概服務六位客人上下吧!

所以可以一邊優雅的吃飯,一邊觀賞師傅的絕活。

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這裡師傅的刀工都十分了得,每塊生魚片上都有漂亮的刻花~

除了食材本身新鮮以外,師傅的刀工也替美食增色不少;提升了整體的層次和口感。

喔,說到食材新鮮,這裡的品質是我在台北市吃到數一數二好的!

覺得比上引水產立吞的品質還要好!因此自然是好吃的沒話說啦!

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這裡無論生食熟食都美味,但我就愛生食啊!

除非是不敢吃生的朋友,不然,我覺得這裡的生食更能凸顯出食材本身良好的品質!

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當然,燒炙的也很美味;

燒炙完成的食物送到你的手上時,還留有些許的餘溫,

搭配細緻的魚肉,比起生食更加入口即化,同時也更多了燒炙後才有的香味!

吼,寫到這已經完全受不了了,馬上離座打電話去預約,只可惜想吃的時間還是預約不到啊(泣)

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這次照片中分享的是中午的綜合定食;也就是壽司定食和散壽司定食的組合,

沒記錯的話價格是貴了幾十塊,但定食的份量都差不多喔!

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說到份量,以我個人的食量來說,

午餐單就吃定食不加點的情況下來講是有一點吃不飽;

晚上的話因為有不同的價格區間可選擇,吃不飽的感覺會稍微好一些;

不過我原本就是中午吃的比晚上還多,而且我覺得品嚐美食就是東吃一點西吃一點然後不要吃太飽這樣!

這樣才能完全感受到美味啊!如果讓自己吃得過飽就會變成在吃一堆食物而已。

總之就是有點餓吃起來會更好吃啦!

下面這張圖就是只有中午才有的散壽司~你是否跟我一樣看著看著也餓了呢?

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除了食材新鮮美味以外,店家整體感覺的服務也很用心!

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這間店比起同類型的如瞞著爹;或是單就生魚片比較的話如上引水產的立吞,

價格是比較高一些,但我覺得很值得,食材的品質真的有差!

如果和同樣價格區間的日本料理店做比較的話,這間店的品質不見得會輸給他們;

或是說,如果要用同樣的品質來和其他店做比較,我覺得這間價格不會比較貴~

甚至不比在日本吃到的生魚片or握壽司差!

還蠻推薦跟我一樣喜歡這類型美食的朋友前來試試!

老話一句請記得事先訂位啊!

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喔對了,雖然師傅在料理時沒有帶手套,原因似乎是因為捏壽司時手感的關係,

但不用擔心衛生問題唷!所有師傅都在吧台裡面料理,吧台的一切作為消費者的我們幾乎可以一目了然!

而且料理的師傅和招呼客人的店員做的事情並不相同,所以師傅的手也就只有接觸料理食物用的工具和食材而已,可以很放心啦!

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游壽司在這一帶有兩間店;一間是在金華街上另一間則是在麗水街上,

兩間的差異似乎不太大?我都是去金華街上的那一間,但看網路上比較多人分享的似乎是麗水街那間?

看網路上分享麗水街消費的食記和我自己的經驗沒有落差很大,所以我想應該就只是位置的不同而已~

如果是這兩間店都有去過,也感受出差異的朋友還請不吝於分享啦!謝謝!

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最後附上游壽司兩間分店的地址和聯絡電話;如果是要訂位的請直接打電話向店家詢問就可以囉!

★ 游壽司金華店
☆ 電話:(02)2322-5531
☆ 店址:台北市大安區金華街201號

★ 游壽司麗水店
☆ 電話:(02)2391-9298
☆ 店址:台北市大安區麗水街7巷7號

[食記] [台北] 郭滿蕙老師的法國廚房@滿舍(近捷運忠孝新生站)

記得許久之前曾經在Smart智富雜誌(?)介紹過郭滿蕙老師開設的滿舍法式廚房後,

我便對這間私宅餐廳保持著高度的興趣!

剛好最近R先生生日,於是和他一起來這嚐嚐鮮。


說起這郭滿蕙老師,在餐飲界可是響叮噹的人物喔!

因為興趣使然,他在法國唸書時學習當地正統法國料理的做法~

學成歸國後,原本興高采烈的到各大餐廳應徵但卻四處碰壁,

只好從廚藝教室以及出版食譜書出發,繼續和自己喜愛的料理工作;

這樣一直持續了十幾年,終於在2004年的時候開設了這間屬於自己的廚房。

不說你不知道,郭滿蕙老師可是台灣遠赴法國學習正統法式料理的第一人喔!

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雖然在來這之前就知道他是一間私宅餐廳,

但老實說,到這樣的私宅餐廳光顧我還是第一次!

儘管預約成功時,郭老師有告訴我們餐廳的地址,

但實際走到這地址的時候我還是有點兒訝異;

這根本就是普通到不行的電梯公寓啊!若不是電鈴旁邊貼著一個小小的滿舍字樣,我幾乎要以為Google的導航又出現狀況了😅

也還好郭老師有在電鈴旁貼上滿舍的記號,

否則在按下電鈴之前,我想我得先做好因錯按電鈴而和人道歉的準備。

只是,R先生不停用狐疑的眼神望著我,問我確定是這邊嗎?感覺我又帶錯路了,因為這看起來完全就不像是個餐廳啊!

哎呀,這我也沒有來過,實在是要我很難回答啊!

反正呢,就拉著他的手,一起走進去就對了!

還好,沒讓我漏氣,真的就是在這裡沒錯!

在上了一定年紀的公寓裡,推開滿舍的大門,映入眼簾的是和老舊完全不搭嘎的乾淨、現代化的景象。

簡單而不過多裝飾的擺飾,感覺就像是到一個朋友家中用餐一樣;

雖是第一次前來,卻讓人感覺舒適而放鬆。

當天這餐廳裡就只有我們兩位客人(一個包場的概念)~

所以我們也很幸運的和郭老師聊了許多有關法國以及料理的一切!

那種感覺就好像是和許久不見的故人見面一般,絲毫不覺得疏離,而且還有著聊不完的話題。

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郭老師的滿舍是標準的無菜單料理,

我們只能在上菜之後才知道這道菜是什麼~

因為我們都不挑食,所以就沒有事先和郭老師討論!

事實上呢,雖然今天的料理都是由郭老師決定的,

但其實有不能吃的東西,在預約的時候告訴郭老師就可以了,他會幫你安排好的!

只是一定要提早跟郭老師說喔!因為郭老師喜歡不疾不徐地替客人準備美味的餐點;

他說,要做出美味的料理,就得要有一顆愉快的心,同時優雅從容的準備!

這真是法國人面對生活的態度啊!

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這邊的料理會因為食材季節的變化而做調整~

餐點內容都是採用當季新鮮的食材製作而成的!

基本上都會有一道沙拉、湯品、開胃菜、甜點、飲料和兩份主餐!

那我們今天的餐點內容則是:馬鈴薯火腿沙拉、馬賽魚湯、蕃茄蘑菇、魴魚、荔枝冰沙、燉牛肉、舒芙蕾、水果茶~

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馬賽魚湯是可以代表法國菜的料理之一。

那「馬賽魚」其實不是一種魚,這料理名稱的由來是因為馬賽地區的料理方式最為地道美味而名之~

他其實就是一道大雜燴魚湯哦!

郭老師今天的馬賽魚湯,我並不知道裡面混了什麼魚(人家的秘方阿)~

我只知道剛入口時讓我稍稍皺起了眉頭;因為有點兒腥味!

但當我吞下去以後,繼續喝第二、第三口,卻漸漸愛上了他溫潤而有層次的香味;

除了魚的鮮味以外,還有些蔬菜;我確定有蕃茄,和其他不知道什麼東西調和起來的香氣。

那味道是淡淡的,但卻好像能停留在舌尖好一陣子。

接著的蕃茄蘑菇,是用切開的蕃茄塞滿蘑菇調味而成~

兩者的口感合而為一,酸酸甜甜的也很美味!

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相對馬賽魚湯,這道魴魚顯得幾乎沒有「魚味」,

搭配蕃茄、腰果和法式醬料,是我過去未曾吃過的美味。

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荔枝冰沙是新鮮果汁製成,

相比如Movenpick或是Haagen Daz這些進口冰淇淋,

這口感是有些粗糙了,味道除了荔枝味,也就只有荔枝味,沒別的。

或許對吃習慣進口冰淇淋的朋友對著荔枝冰沙不會有太多的感覺;畢竟真的沒有什麼特別的!

但我自己是蠻喜歡的,除了感覺很天然以外,

吃起來相當清爽,剛好可以清清口中殘留的食物味😋

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接著這道燉牛肉,是使用牛舌和牛臉頰的部位料理而成~

相比牛舌,第一次吃到的牛臉頰肉質是稍微偏軟爛的,

他的筋和油脂分佈很均勻,口感比一般的牛肉還要鬆軟,

吃起來感覺滑潤順口,吞下肚後感覺嘴裡好像都還留有牛肉的香味;

聽郭老師說牛臉頰肉處理起來要比牛舌費工許多~

這我倒是不知道,我只知道我和R先生都很喜歡就是了😍

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牛臉頰
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牛舌

最後一道甜點是常見的舒芙蕾~

好吃的舒芙蕾很多地方都有,

但是,會「迅速變矮」的舒芙蕾,我們倒是第一次吃到!

在我們享用牛舌和牛臉頰的時候,郭老師就一邊和我們介紹這道燉牛肉料理,

一邊;現在看來應該是再留意我們的用餐速度;

因為聊著聊著老師就走進廚房。

在我們用完燉牛肉不久後,相比其他道料理上菜時的從容,

老師顯得有些急促替我們端上這杯舒芙蕾;

並且,才剛從廚房一走出來,就告訴我們說:

這道舒芙蕾是剛剛才出爐的,全部都是用蛋白打出來的,

沒有甜點常見的反式脂肪,吃起來不會有負擔;

重點是因為都是用蛋白打的,隨著他漸漸冷卻,糕點本身也會逐漸塌陷,

所以要快點端上桌,好讓我們可以趁熱吃!

剛出爐的時候是最美味的!

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確實,他真的以飛快的速度不停的在消風中(一個站著的人慢慢蹲下的概念)。

顧不得R先生還在拍照,我先吃一口再說~

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真的就和郭老師說的一樣,這舒芙蕾熱呼呼的吃起來幾乎入口即化,

恰到好處的甜度讓人忍不住一口接一口,吃起來讓人感到無比的幸福!

之前去寒舍艾美探索廚房的時候,記得在最後每一個人都有一份現烤的舒芙蕾~

或許是像郭老師說的成份的差異,也或許是廚房和客人之間的距離遠近的差異(郭老師的廚房距離我們大概走十步路就到了~)

雖然寒舍艾美的舒芙蕾很好吃,但是不比今天郭老師現做出來的讓我們驚艷!

很可惜這間店的餐點內容都是郭老師決定的,東西也沒有在外賣,

不然我真的大推郭老師的舒芙蕾啦!太好吃了真的!

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雖然只是用手機拍出來的照片,但我想你們應該也能看到這舒芙蕾的綿密吧?

最後則用暖暖的花果茶做為今天的happy ending~

簡單的花果茶,喝下去真的是暖心又暖胃啊!

我們這邊喝茶,一邊和郭老師閒聊著她在法國的種種;

覺得她真是一個會為了夢想勇往直前的勇敢新女性;

能這樣一步步踏實地朝著自己的理想前進我覺得很佩服~

或許就像老師的料理一樣吧!雖然沒有過多花俏的裝飾,

但老師對料理的熱誠和用心,以及匝實的料理功力,

不需過多的溝通,只需要認真品嚐這裡的料理,

你就會愛上並深受感動。

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真要我挑剔這間廚房的話,大概就是「大家的餐點都是一樣的」這一點吧!

像我跟家人或是R先生外出用餐時,我們都會習慣兩個人點不一樣的,一起share吃;

郭老師說,因為這樣交換食物,很容易影響了食物在口中呈現出的味道,

所以他不會這樣做,也因此這裡的餐點對所有人都是一視同仁的;

除非有孕婦阿、小孩或是特殊需求的,老師會將不能吃的那部份做調整,

其餘的餐點大致上不會有變化!

因為這點,讓我們無法吃到更多郭老師的好手藝,覺得有些可惜(所以要常來!?)

好吧!我就期待著下次來滿舍將會有怎樣的驚喜吧!

★ 滿舍(完全預約制,一定要事先電話預約!)
☆ 電話:(02)3393-8627
☆ 地址:台北市中正區臨沂街13巷9號2樓